Vins Chablis - - 2024

Avis Viniou

Ce Chablis 2024 est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Le millésime 2024, encore très jeune, nous promet une fraîcheur cristalline et une vivacité plaisante, typiques de la région. Les vins de Chablis se distinguent par leur élevage en cuve inox ou parfois en fût neutre, laissant s’exprimer la pureté du fruit et la minéralité du terroir sans masquer le vin sous le bois. Le sol, composé principalement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confère au vin une salinité et une tension particulière, reflet du sous-sol unique de cette partie nord de la Bourgogne.

Le vignoble chablisien, implanté autour du village de Chablis dans l’Yonne, est réputé pour ses climats frais, influencés par un climat semi-continental. Ce contexte climatique, associé aux sols calcaires caractérisés par la présence d’exogyra virgula, des petites huîtres fossilisées, donne aux vins leur trame minérale inimitable, leur fraîcheur et leur vivacité. L’histoire du Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens développèrent la culture du vin dans la région. Aujourd’hui, Chablis s’impose comme une référence mondiale des grands blancs secs.

Ce Chablis jeune, nerveux et droit, sera le compagnon idéal de nombreux mets : il sublimera les huîtres fraîches, les coquillages, les bulots ou encore un tartare de poissons blancs. Pour rester fidèle à la tradition bourguignonne, testez-le avec des escargots à la bourguignonne, des fromages de chèvre affinés ou encore un jambon persillé. Il peut également accompagner à merveille un sushi ou un ceviche, dont la fraîcheur répondra à la tension du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 8 et 10°C, afin d’en apprécier toute la ciselure et l’expression minérale. Il est encore très jeune aujourd’hui, mais il gagnera en complexité avec quelques mois de repos en cave, développant des notes plus florales et fruitées.