Vins Chablis - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru 2023 illustre à merveille l’élégance et la pureté de son appellation. Issu à 100 % du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition bourguignonne, ce vin dévoile déjà une belle fraîcheur en jeunesse, caractéristique du millésime 2023, marqué par un climat modéré et une maturité équilibrée des raisins. Cultivé sur les célèbres coteaux du Chablisien, ce Premier Cru bénéficie d’un terroir unique, principalement composé de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent au vin cette minéralité si distinctive. La vinification, souvent conduite en cuves inox pour préserver la franchise du fruit et la tension, peut parfois inclure un léger passage en fût, venant ajouter de la complexité sans jamais dominer l’expression pure du Chardonnay.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental, frais et ponctué de brumes matinales. La singularité des sols, composés d’argiles et de calcaires mêlés à de petits coquillages fossilisés, imprime aux vins cette structure tendue et saline si recherchée. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, et Chablis n’a cessé d’asseoir sa réputation de « prince des blancs secs » grâce à ses vins racés et durablement identitaires.

Un Chablis Premier Cru s’épanouit sur une cuisine fine, où la mer et les produits bruts sont à l’honneur. Il accompagnera idéalement des huîtres, poissons grillés, sashimis, carpaccios de daurade ou un sandre au beurre blanc. Pour rester dans la tradition régionale, les escargots ou une andouillette de Chablis révèleront de subtils accords iodés et gourmands. Ce vin peut également magnifier un plateau de fromages frais ou des crottins de Chavignol.

Pour apprécier pleinement la finesse aromatique et la minéralité de ce Chablis Premier Cru 2023, servez-le frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir et de livrer toute sa palette.