Vins Chablis La Tour - Monts-Mains - 2023

Avis Viniou

La cuvée Monts-Mains 2023 du Domaine La Tour incarne toute l’élégance d’un Chablis Premier Cru. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec bénéficie d’un millésime récent, révélant une expression fraîche et vibrante. Le terroir de Monts-Mains, au sein du Chablisien, est caractérisé par des sols argilo-calcaires du Jurassique, dits kimméridgiens. Cette singularité confère au vin une minéralité salivante, presque iodée, et une complexité aromatique remarquable. La vinification, généralement conduite en cuves inox pour préserver pureté et tension, magnifie la droiture emblématique des grands Chablis tout en mettant en avant de subtiles notes d’agrumes, de fruits blancs (pêche de vigne, poire), d’aubépine et d’amande fraîche.

Le Chablisien forme la partie la plus septentrionale de la Bourgogne viticole. Son climat semi-continental, ponctué de hivers rigoureux et d’étés tempérés, favorise une maturation lente du chardonnay, essentielle pour préserver l’acidité naturelle et la finesse des arômes. Les Premiers Crus, dont Monts-Mains, sont nichés sur des coteaux bien exposés qui optimisent la captation du soleil, tout en bénéficiant de la fraîcheur des vents du nord. L’histoire viticole de Chablis, vieille de plusieurs siècles, s’est forgée sur la quête de pureté et le respect du terroir, donnant naissance à des vins qui traversent le temps avec grâce.

Pour accompagner un tel Chablis Premier Cru, les accords classiquement recommandés restent les fruits de mer raffinés : huîtres spéciales, coquilles Saint-Jacques juste snackées, langoustines à la vapeur, sushi ou sashimi. Les poissons blancs, comme un bar rôti ou une sole meunière, révèlent aussi pleinement la minéralité du vin. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par une gougère au fromage ou un jambon persillé de Bourgogne.

La dégustation optimale se fait entre 10 et 12°C, de préférence après une légère aération dans le verre pour révéler toutes les nuances. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa pureté et sa vivacité, mais il gagnera en complexité avec trois à cinq ans de garde.