Vins Chablis La Tour - Cote de Jouan - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « Cuvée Côte de Jouan » 2023 du domaine La Tour incarne le raffinement typique des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique du terroir chablisien, ce vin exprime la pureté et la tension minérale propres à l’appellation. Le millésime 2023 a bénéficié d’un climat relativement tempéré, favorisant une maturité optimale tout en préservant une belle fraîcheur acide. Elevé majoritairement en cuves inox afin de conserver l’expression du sol, il offre un profil floral, vif et ciselé, avec de discrets arômes de pomme verte, d’agrumes et une finale iodée, soulignant la fameuse minéralité de Chablis.

La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental où alternent des hivers rigoureux et des étés ensoleillés, souvent tempérés par des nuits fraîches. Ces conditions favorisent la lente maturation des raisins, renforçant finesse et tension dans les vins. Les sols du Kimméridgien, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confèrent aux Chablis une expression minérale unique et une belle capacité de garde. Le vignoble de Chablis, à travers son histoire, a su se distinguer grâce à ces terroirs exceptionnels, produisant des vins recherchés pour leur pureté et leur élégance depuis le Moyen Âge.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa minéralité et sa vivacité. Il s’accordera parfaitement avec des huîtres spéciales de Normandie, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un tartare de dorade ou des crustacés. Côté cuisine bourguignonne, un jambon persillé ou une truite au beurre blanc révéleront toute la subtilité du vin. Les fromages de chèvre affinés, comme le Crottin de Chavignol, sauront également exalter ses arômes.

Servez ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc assez large pour permettre une bonne oxygénation. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour libérer toute la palette aromatique du millésime 2023.