Vins Chablis Albert Bichot - Les Vaillons - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Les Vaillons » 2021 du domaine Albert Bichot est un vin emblématique de la Bourgogne septentrionale, issu à 100% de Chardonnay. Ce millésime 2021, malgré une année exigeante sur le plan climatique, se démarque par sa tension, sa précision aromatique et sa fraîcheur. Le terroir des Vaillons, l’un des plus réputés des Premiers Crus de Chablis, est marqué par la présence de sols argilo-calcaires du Kimméridgien, conférant au vin une minéralité saisissante et des notes crayeuses typiques de Chablis. La vinification, toujours soignée chez Albert Bichot, privilégie les fermentations à basse température et l’élevage sur lies, afin de préserver la pureté du fruit et la finesse de la bouche.

Le Chablisien est une sous-région de la Bourgogne, traversée par la rivière Serein, dont les vignes s’épanouissent sur des coteaux exposés principalement au sud et à l’ouest. Le climat est continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, parfois tempérés par des brouillards matinaux qui favorisent la maturation lente des raisins. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et le Chardonnay y trouve l’une de ses expressions les plus cristallines, grâce à la géologie particulière du sol, riche en fossiles marins.

Ce Chablis Premier Cru se prête parfaitement à une dégustation avec des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un carpaccio de bar. Il saura également sublimer des plats régionaux comme la truite meunière ou les escargots de Bourgogne. Les fromages frais, notamment un crottin de Chavignol ou un chèvre cendré, seront aussi des partenaires de choix pour révéler la tension et la minéralité du vin.

Pour apprécier pleinement la finesse aromatique et la structure de ce Chablis, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe lui permettra de déployer toute sa palette, mêlant notes d’agrumes, de fleurs blanches et touches subtiles de pierre à fusil, caractéristiques du style Albert Bichot et de l’appellation Les Vaillons.