Vins Chablis La Chablisienne - Cuvé spéciale - 2020

Avis Viniou

La Chablisienne 2020, issue de l’appellation Chablis AOC, est un vin blanc sec emblématique du nord de la Bourgogne. Cette cuvée spéciale, élaborée exclusivement à partir du cépage Chardonnay, révèle toute la pureté et la finesse du terroir chablisien. Le millésime 2020 est marqué par un bel équilibre grâce à une année solaire mais sans excès, offrant des raisins parfaitement mûrs tout en conservant une belle tension. La vinification soignée de La Chablisienne met ici en lumière une expression cristalline du Chardonnay, avec une fermentation et un élevage souvent réalisés en cuves inox pour préserver la fraîcheur, parfois avec un passage en foudre pour apporter complexité et structure.

Le Chablisien se distingue comme une région à part dans la Bourgogne viticole. Située sur les rives du Serein, la zone bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés modérés, facteurs essentiels pour préserver l’acidité naturelle du vin. Le sol kimméridgien, une composition caractéristique d’argile et de calcaire truffée de fossiles marins, confère aux vins de Chablis une minéralité unique, cette fameuse note saline et pierreuse tant recherchée. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen-Âge, et son savoir-faire ne cesse de se perfectionner pour produire aujourd’hui des blancs d’une grande élégance.

Ce Chablis 2020 accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées, qui mettront en valeur sa fraîcheur iodée. Les poissons grillés, une truite amandine ou un filet de bar trouveront aussi parfait écho à sa vivacité. Pour un accord régional, misez sur une terrine de poissons ou les fameux escargots de Bourgogne, relevés d’un soupçon d’ail et de persil. Les fromages de chèvre frais ou le soumaintrain, fromage bourguignon crémeux, se révéleront également de magnifiques compagnons.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le entre 9 et 11°C. Un léger passage en carafe est possible sur la jeunesse pour bien ouvrir ses arômes, mais ce Chablis se montre déjà séduisant dès aujourd’hui avec une belle capacité de garde de 3 à 5 ans.