Vins Chablis Simone Tremblay - 2022

Ce Chablis 2022 du domaine Simone Tremblay incarne parfaitement l’expression du cépage chardonnay, unique autorisé pour cette appellation. Issu de vignes situées sur les coteaux argilo-calcaires typiques du Chablisien, il bénéficie de sols riches en fossiles marins, leur conférant cette minéralité si particulière. Le millésime 2022, marqué par un été ensoleillé et de faibles pluies, donne un vin d’une belle maturité, alliant vivacité et rondeur, tout en préservant la fraîcheur caractéristique du chardonnay. La vinification se fait en cuves inox afin de préserver l’expression la plus pure du fruit, sans masque boisé, révélant un nez sur les agrumes, la pomme verte et des notes de pierre à fusil. En bouche, la tension minérale s’équilibre par une jolie ampleur et une finale saline désaltérante.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental qui imprime des hivers froids et des étés chauds, avec un risque fréquent de gel. Le terroir, composé de marnes kimméridgiennes, est un véritable atout pour l’élaboration de vins blancs racés et ciselés, qui font la réputation internationale de Chablis depuis des siècles. La région, rattachée à la Bourgogne dès le Moyen Âge, s’est spécialisée dans les vins blancs d’excellence, portés par l’identité des sols et un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour accompagner ce Chablis sec, privilégiez des mets iodés ou d’une belle finesse. Il sera sublime avec des huîtres creuses, des sashimis, un plateau de fruits de mer ou une simple sole meunière. Pour rester local, mariez-le à une andouillette de Chablis à la moutarde ou à une gougère bourguignonne légèrement tiède. Il apportera aussi beaucoup d’élégance à des fromages de chèvre frais ou un comté affiné.

Dégustez ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de laisser sa minéralité s’exprimer sans bloquer ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service pour une expression optimale de ses nuances aromatiques. Ce Chablis pourra se conserver quelques années en cave, gagnant ainsi en complexité.