Vins Chablis Vins d'August - 1996

Avis Viniou

Ce Chablis 1996 des Vins d’August s’inscrit parfaitement dans la tradition des grands vins blancs de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, il bénéficie d’un millésime particulièrement propice à l’expression de la minéralité et de la fraîcheur typiques de l’appellation. L’année 1996 est reconnue pour sa vivacité et une belle acidité, ayant donné naissance à des vins précis, tendus et remarquablement aptes au vieillissement. Le terroir chablisien, composé principalement de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confère à ce vin des arômes subtils de pierre à fusil, de coquille d’huître et de citron confit, typiques des plus beaux Chablis. La vinification en cuve inox, privilégiée dans la région afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, met en valeur la fraîcheur et l’élégance du Chardonnay.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des étés chauds, des hivers froids et des précipitations modérées. Cette situation géographique, conjuguée à un sol unique, offre des vins d’une grande précision aromatique, vif et tendus. La vigne y est cultivée depuis le IXe siècle, et la renommée du Chablis s’est forgée sur sa capacité à exprimer la minéralité du sol kimméridgien.

Ce Chablis 1996 s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres fraîches ou encore des poissons grillés. Pour un accord régional, privilégiez une pochouse bourguignonne ou un jambon persillé, dont la texture et la finesse seront sublimées par la fraîcheur du vin. Il accompagnera également très bien une volaille à la crème ou certains fromages comme le chaource ou le comté affiné.

Pour apprécier au mieux ce vin à maturité, je vous conseille de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C, après éventuellement une légère aération pour libérer toute la complexité de ses arômes tertiaires développés au fil des années. Un carafage délicat peut être envisagé, surtout si le vin présente encore de la retenue à l’ouverture.