Ce Chablis Premier Cru 1987 est un vin blanc d’exception issu du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 1987 offre une expression mature du terroir chablisien, marqué par sa fraîcheur ciselée et son potentiel de garde. Les sols caractéristiques de Chablis, principalement composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, apportent cette minéralité salivante qui fait toute la réputation de l’appellation. La vinification traditionnelle en cuves inox ou, parfois, en fûts très peu neufs, permet de préserver la pureté aromatique du fruit tout en révélant une belle complexité au fil du temps.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental soumis aux influences froides. Ce climat tempéré, aux hivers rigoureux et aux étés relativement chauds, conjugue maturité et tension dans les raisins, conférant aux vins une remarquable acidité et cette signature minérale unique. Chablis revendique une histoire viticole millénaire : dès le Moyen Âge, ses vins étaient déjà exportés dans toute l’Europe, leur réputation due à la personnalité inimitable de leur terroir.
Un Chablis Premier Cru aussi évolué révèle aujourd’hui des notes d’amande grillée, de noisette, de cire d’abeille, accompagnées de touches de fruits secs et de miel, tout en conservant une vivacité respectueuse du style. Il s’associe merveilleusement avec des produits de la mer raffinés : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste poêlées, turbot rôti ou ris de veau à la crème. Un accord de terroir avec une andouillette de Chablis ou une volaille de Bresse est également remarquable.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin autour de 12-14°C, après une courte aération en carafe qui permettra de développer toute la palette aromatique issue de son long vieillissement. Ce vin est à savourer lentement, pour en apprécier chaque nuance.
