Vins Chablis Raoul Gautherin & Fils - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du domaine Raoul Gautherin & Fils incarne parfaitement l’identité de ce vignoble emblématique, situé au nord de la Bourgogne. Elaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec exprime toute la typicité du terroir chablisien, réputé pour ses sols riches en marnes kimméridgiennes, où l’on trouve souvent des fossiles marins, qui confèrent au vin cette minéralité si distinctive. Le millésime 2023, marqué par une climatologie contrastée mais globalement favorable, a offert des raisins d’une belle maturité avec une acidité bien préservée. Vinifié traditionnellement, ce Chablis privilégie la fraîcheur, la pureté aromatique et la tension, sans apporter d’élevage sous bois pour laisser s’exprimer le fruit et le terroir.

La région du Chablisien bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés modérément chauds. Cette singularité climatique, conjuguée à des sols argilo-calcaires riches en coquillages fossiles, donne naissance à des vins d’une grande finesse, à la minéralité marquée, dotés d’une acidité vive qui garantit leur fraîcheur et leur potentiel de garde. Chablis est une terre de tradition viticole où le Chardonnay trouve l’une de ses plus belles expressions en France, loin des influences boisées et opulentes que l’on retrouve parfois ailleurs en Bourgogne.

Ce Chablis sec s’accordera magnifiquement avec des huîtres, des coquillages ou des crustacés, mais saura également sublimer des plats plus élaborés comme une truite aux amandes ou un tartare de poisson. Les spécialités régionales telles que la gougère, les escargots à la bourguignonne ou encore un jambon persillé offriront aussi des alliances très réussies grâce à la fraîcheur et la vivacité du vin.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Chablis à une température idéale de 9 à 11°C. Cette fraîcheur mettra en valeur sa tension, sa pureté aromatique et sa légère salinité, tout en soulignant sa finale ciselée et élégante. Une carafe n’est pas nécessaire ; ouvrez-le simplement un peu à l’avance pour qu’il s’exprime dans toute sa splendeur.