Vins Chablis Domaine Régis Fevre - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis du Domaine Régis Fevre, millésime 2022, s’inscrit parfaitement dans la tradition des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, il révèle tout le caractère de son terroir. Les vignes, plantées sur les célèbres sols kimméridgiens composés d’argiles et de marnes calcaires parsemés de fossiles marins, confèrent au vin une minéralité très distinctive. La vinification, menée dans une recherche de pureté et de fraîcheur, met en avant le fruit et la typicité du chardonnay, tout en préservant une belle tension et une acidité rafraîchissante. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité des raisins et une météo globalement clémente, donne un vin équilibré, aux arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et de pierre à fusil.

La région de Chablis est située à la pointe nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre. Elle bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, un printemps parfois capricieux (avec des risques de gel) et des étés chauds mais rarement caniculaires. Cette amplitude thermique préserve l’acidité naturelle du chardonnay et lui apporte une grande finesse aromatique. Le sous-sol kimméridgien est une particularité géologique qui confère aux vins de Chablis cette minéralité unique, presque saline, se mariant parfaitement avec la fraîcheur du cépage. Le patrimoine viticole de Chablis remonte au Moyen Âge et continue d’être une référence internationale pour les amateurs de vins blancs secs et tendus.

Ce Chablis s’accordera merveilleusement bien avec des fruits de mer, des huitres Marennes-Oléron, un tartare de dorade ou un poisson grillé simplement relevé d’un filet de citron. Il accompagnera aussi à merveille les spécialités bourguignonnes telles qu’une gougère au fromage ou des escargots au beurre persillé, son acidité venant équilibrer la richesse des plats.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. Cette fraîcheur sublimera à la fois sa minéralité caractéristique et la vivacité de ses arômes, tout en lui permettant de s’ouvrir progressivement dans le verre. N’hésitez pas à le carafer brièvement s’il montre une réserve, le temps qu’il exprime pleinement sa palette aromatique.