Vins Chablis Domaine Nis Race - Vallions - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vallions" 2023 du Domaine Nis Race est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, qui s’exprime ici avec toute la finesse et la minéralité que l’on attend de ce grand terroir bourguignon. Ce millésime 2023, marqué par une climatologie plutôt équilibrée et des vendanges soignées, offre un vin à la fois précis et tout en fraîcheur. La cuvée Vallions provient de parcelles classées en Premier Cru situées sur la rive gauche du Serein, présentant des pentes douces et une exposition permettant la pleine maturité des raisins. La vinification, traditionnellement peu interventionniste, favorise l’expression pure du fruit : pressurage délicat, fermentation en cuve inox pour préserver la vivacité et l'intégrité aromatique, puis un élevage sur lies fines afin d’apporter de la complexité sans masquer le caractère cristallin du terroir.

Le Chablisien, cœur septentrional de la Bourgogne, est réputé pour ses sols de marnes calcaires et de Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui apportent cette typicité minérale si distinctive aux vins de Chablis. La région, soumise à un climat continental frais, bénéficie de nuits fraîches et de journées ensoleillées, idéales pour le développement de l’acidité, de la fraîcheur et de la vivacité dans ses vins blancs. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, avec une renommée qui s’est forgée grâce à la capacité unique de son terroir à donner des vins d’une pureté et d’une élégance remarquables.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera parfaitement avec des huîtres creuses de Marennes-Oléron, un tartare de bar, des sashimis de dorade ou des fromages de chèvre frais, mais aussi avec des spécialités régionales comme l’andouillette de Chablis ou un brochet au beurre blanc. Il accompagnera également à merveille une volaille tendre à la crème et aux morilles, laissant la minéralité du vin répondre à la richesse du plat.

Pour apprécier pleinement ses qualités, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une aération en carafe d’une quinzaine de minutes mettra en avant sa palette aromatique, faite de fleurs blanches, de fruits frais, de pierre à fusil et d’une trame saline persistante. Je vous recommande de le déguster dans un verre à vin blanc de Bourgogne pour profiter pleinement de son expression.