Vins Chablis Saint Augustin Florent - 2024

Avis Viniou

Le Chablis Saint Augustin Florent 2024 est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, typique de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2024, encore très jeune, offre généralement une expression axée sur la fraîcheur, la pureté et la minéralité. La vinification dans le Chablisien privilégie une grande précision : en général, la fermentation et l’élevage ont lieu en cuve inox pour préserver la franchise des arômes du fruit et la vivacité du vin. Dans certains cas, une petite partie peut être élevée en fût pour apporter de la complexité, mais l’accent reste mis sur la limpidité du chardonnay et les notes caractéristiques du terroir.

La région de Chablis se situe au nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre. Le climat continental de ce secteur offre des hivers froids et des étés modérément chauds, avec des différences thermiques qui confèrent vivacité et tension aux vins. Les célèbres sols kimméridgiens, composés d’argile et de calcaire mêlés à de nombreux fossiles marins, apportent aux vins cette minéralité si distinctive, faite de notes crayeuses, iodées et parfois une subtile touche saline. L’histoire du vignoble chablisien remonte au Moyen Âge et n’a cessé de faire la réputation de cette enclave viticole, réputée pour ses blancs racés et ciselés.

Ce Chablis 2024 accompagnera parfaitement des huîtres, des crustacés comme le crabe, ou encore des poissons grillés, dont il exaltera la délicatesse par sa fraîcheur. Il s’accorde également très bien avec les fromages de chèvre frais ou les escargots préparés à la bourguignonne, pour un clin d’œil aux traditions régionales. Son profil vif et minéral en fait aussi un excellent partenaire des viandes blanches en sauce légère ou de la cuisine japonaise, comme les sashimis.

Pour en apprécier toute la palette aromatique, il est conseillé de déguster ce Chablis entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut être envisagé surtout pour un vin très jeune, afin de libérer ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil. Cette bouteille pourra être appréciée sur sa jeunesse ou patienter quelques années pour que sa structure gagne en complexité.