Vins Chablis Denis Race - Côte de Cuissy - 2023

Avis Viniou

La cuvée Côte de Cuissy 2023 du Domaine Denis Race, classée Chablis Premier Cru, met en valeur tout le raffinement de l’appellation. Élaboré à partir du cépage 100 % chardonnay, ce vin blanc sec se distingue par sa pureté et la minéralité emblématique des grands Chablis. Le millésime 2023, marqué par une météo fraîche et ensoleillée, a permis d’obtenir des raisins à la maturité idéale, offrant un équilibre remarquable entre tension et générosité. La vinification est ici traditionnelle, essentiellement en cuves inox afin de préserver la fraîcheur aromatique et d’exprimer avec précision la typicité des sols. Ce Chablis Premier Cru Côte de Cuissy présente une robe brillante et pâle, s’ouvrant au nez sur des notes délicates d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte et de pierre à fusil, typiques des terroirs calcaires du Kimméridgien.

Le vignoble de Chablis se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, entre Auxerre et la Champagne. Son histoire remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge que la région gagne sa renommée grâce aux moines cisterciens. Le terroir se caractérise par des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, conférant au chardonnay cette fameuse minéralité saline et une remarquable capacité de vieillissement. Le climat continental, avec des hivers marqués et des étés doux, favorise une lente maturation des raisins, doublée d’une grande fraîcheur. Le Chablisien compte parmi les vignobles les plus prestigieux au monde pour les grands blancs secs.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera parfaitement des fruits de mer, tels que des huîtres fines de claire ou des crevettes, ainsi que des poissons blancs grillés. Il s’accorde également à merveille avec la cuisine régionale comme un jambon persillé, ou tout simplement un fromage de chèvre sec. Sa vivacité et sa fraîcheur rehausseront également des plats asiatiques légers ou des sushis.

Pour la dégustation, servez ce Chablis Côte de Cuissy entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa finesse minérale. Un léger carafage s’avérera bénéfique sur la jeunesse du vin, permettant d’apprécier pleinement sa complexité.