Vins Chablis Domaine Vieux Château - Blanchot - 2013

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru "Cuvée Blanchot" 2013 du Domaine Vieux Château incarne tout le raffinement que peut offrir le terroir du Chablisien. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, il bénéficie d’une situation idéale sur le climat Blanchot, un des sept célèbres Grands Crus de Chablis. Le millésime 2013, relativement frais et tendu, a permis de préserver une belle acidité naturelle ainsi qu’une expression minérale marquée, typique du terroir. La vinification traditionnelle avec un élevage mesuré sur lies confère à ce vin une grande pureté aromatique, mêlant des notes d’agrumes, de pierre à fusil, de fleurs blanches, avec une touche légèrement miellée en vieillissant.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, se distingue par son climat semi-continental aux hivers froids et aux étés modérés. Le sol célèbre, constitué de marnes calcaires du Kimméridgien, joue un rôle essentiel dans la singularité des vins, apportant cette minéralité ciselée et cette fraîcheur tant recherchées. Historique bastion de la viticulture bourguignonne, Chablis s’est forgé une réputation mondiale grâce à son style inimitable, à la fois tendu et élégant.

Pour accompagner ce grand Chardonnay sec, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa complexité. Il s’accordera magnifiquement avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi avec un tartare de dorade ou un carpaccio de Saint-Jacques. Côté spécialités régionales, pourquoi ne pas le servir avec une truite de rivière aux amandes ou des escargots à la bourguignonne ? Les fromages à pâte molle à croûte fleurie tels que le chaource viendront également sublimer ce Chablis Grand Cru.

Pour en apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur minérale, il est conseillé de servir ce vin frais, mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe permettra de révéler toutes ses nuances, surtout après quelques années de garde.