Vins Chablis Domaine Grand Temps - Cuvée Emmy - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Grand Temps nous propose ici sa Cuvée Emmy 2024 en appellation Chablis AOC, un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition de la région. Ce millésime 2024, encore très jeune, reflète la fraîcheur et la pureté caractéristiques des Chablis de grande origine. Issu de vignes plantées sur des sols riches en kimméridgien, roche calcaire mêlée de marnes et de fossiles marins, ce vin bénéficie d’une vinification soignée, généralement en cuves inox afin de préserver l’expression cristalline du fruit et la minéralité intense du terroir.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental avec des hivers marqués et des étés tempérés, favorisant une maturation lente du raisin et une belle acidité naturelle. Les sols à dominante calcaire et argilo-marneuse du jurassique sont essentiels dans l’expression si particulière des Chablis : tension, salinité, pureté, avec souvent des notes iodées ou de coquille d’huître. L’histoire de la région, fortement liée à l’abbaye de Pontigny, témoigne d’un savoir-faire ancestral où la recherche de l’authenticité prime.

La vivacité et la finesse minérale de la Cuvée Emmy 2024 en font un compagnon idéal des fruits de mer, huîtres et crustacés, pour lesquels le Chablis est réputé. Il se mariera également avec des poissons grillés, comme un filet de bar, ou plus localement avec un jambon persillé bourguignon. Les fromages de chèvre frais, ainsi que les plats à base de volailles à la crème légère, mettront en avant sa fraîcheur et sa structure élancée.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler tout son éclat aromatique et son expression minérale. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’ouvrir, mais inutile de le carafer : le charme du Chablis réside aussi dans son immédiateté et sa vivacité. Bonne dégustation !