Vins Chablis Domaine Champ - Cuvée Emmy - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Champ propose avec sa Cuvée Emmy 2024 un Chablis AOC blanc sec typique, élaboré uniquement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition de la région. Ce vin jeune se distingue par sa robe pâle aux reflets argentés et une grande fraîcheur aromatique. La vinification s’effectue généralement en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit, la franchise du cépage et l’expression minérale du terroir chablisien, avec une fermentation à basse température qui capture tout le croquant et l’élégance de la vendange récente.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit de la réputation d’offrir les expressions les plus pures et tranchantes du Chardonnay. Le climat y est frais, presque continental, ce qui favorise la maturité lente des raisins et assure une acidité naturelle élevée, fondement de la fraîcheur des vins du secteur. Les sols, riches en marnes et en calcaire kimméridgien, confèrent aux vins de Chablis l’une de leurs signatures les plus recherchées : une minéralité crayeuse, parfois légèrement iodée, évoquant la coquille d’huître ou la pierre à fusil. Ce terroir unique remonte au Jurassique, il y a environ 150 millions d’années, époque à laquelle la mer couvrait la région et laissait en héritage des couches fossiles qui forment aujourd’hui l’âme des grands chablis.

Un Chablis sec et jeune tel que la Cuvée Emmy, tendu et éclatant, s’accorde à merveille avec une cuisine pure et précise. À l’apéritif, il rehaussera des huîtres, des fruits de mer ou des crustacés. Il sublime aussi les poissons grillés ou en ceviche, une salade de crabe, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore une andouillette de Chablis, spécialité locale. Il saura flatter les fromages de chèvre frais ou un comté peu affiné.

Pour apprécier toute sa fraîcheur et son nerf, servez cette cuvée à une température de 8 à 10°C. Dans sa jeunesse, un carafage très léger peut aider à dévoiler ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour profiter de sa vivacité, ou encore patiemment attendu deux à trois ans pour gagner en complexité.