Le Domaine S Trois signe ici un Chablis 2022 d’une grande pureté, véritable expression du cépage Chardonnay qui règne en maître sur l’appellation. Le millésime 2022 offre un profil frais et équilibré, avec une belle tension caractéristique du Chablisien. Issu de vignes plantées sur les fameux sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, ce vin sec bénéficie d’une vinification soignée, généralement en cuve inox pour préserver la minéralité et la fraîcheur aromatique, sans influence du bois. Le nez révèle des notes de fleurs blanches, de pomme verte et un léger zeste d’agrume. En bouche, son attaque vive laisse place à une minéralité crayeuse, soutenue par une acidité élégante et une finale saline.
La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental qui confère aux vins leur célèbre tension et leur finesse. Les hivers sont froids, les étés modérés, et les vendanges sont souvent précoces, ce qui protège les arômes délicats du Chardonnay. Les sols uniques, composés d’argiles, de calcaires et surtout de marnes kimméridgiennes, jouent un rôle fondamental dans l’expression minérale si typique des Chablis. Depuis le Moyen-Âge, ce terroir façonne des vins reconnus mondialement pour leur élégance et leur capacité à refléter leur origine.
Ce Chablis se mariera parfaitement avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, un tartare de poisson ou encore une truite aux amandes. Il sera aussi sublime avec des escargots de Bourgogne en persillade, ou pour rester dans la tradition régionale, une salade de chèvre chaud. La finesse et la droiture du vin sauront accompagner à merveille des sushis ou un carpaccio de Saint-Jacques.
Il est conseillé de servir ce Chablis à une température de 10-12°C pour apprécier toute sa fraîcheur et sa vivacité. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant le service pour laisser s’exprimer pleinement sa palette aromatique. Ce vin peut se déguster dans sa jeunesse pour sa vivacité, mais un court vieillissement de deux à trois ans lui apportera une complexité supplémentaire.
