Vins Chablis Garnier & Fils - Mont de Milieu - 2019

Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 du domaine Garnier & Fils incarne l’excellence du terroir bourguignon. Issu à 100% du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec se distingue par la parcelle de "Mont de Milieu", classée en Premier Cru et reconnue pour son exposition idéale sur la rive droite du Serein. Le millésime 2019, marqué par un été chaud suivi de nuits fraîches, a permis d’obtenir des raisins à pleine maturité, offrant une belle concentration aromatique sans sacrifier la fraîcheur. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, met en valeur le caractère minéral et tendu typique de ce cru.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés secs. Ce microclimat favorise la lente maturation du raisin et maintien une belle acidité. Les sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et fossiles marins, confèrent aux vins de Chablis leur signature minérale unique, avec des notes de pierre à fusil et de coquille d’huître. Chablis possède une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque cistercienne ; aujourd’hui, il est emblématique de l’élégance et de la pureté du Chardonnay.

Au nez, cette cuvée se démarque par des arômes d’agrumes frais, de pomme verte, de fleurs blanches et une subtile pointe iodée. La bouche est droite, tendue, avec une vivacité croquante associée à une belle texture légèrement saline. Ce style de vin se marie merveilleusement avec des fruits de mer, des huîtres de Marennes-Oléron, ou un carpaccio de Saint-Jacques. Un dos de cabillaud au beurre blanc ou encore une volaille à la crème et aux morilles sauront également se révéler de très beaux compagnons. Pour un accord régional, pourquoi ne pas opter pour un jambon persillé de Bourgogne ?

Pour bien apprécier ce Chablis Premier Cru, servez-le entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Une carafe peut être bénéfique pour révéler la complexité des arômes, surtout si la bouteille est jeune. Un passage de quelques années en cave lui permettra de gagner en rondeur et en profondeur, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dès aujourd’hui.