Vins Chablis Domaine Fille et Fils - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du Domaine Fille et Fils est une belle expression de ce célèbre terroir bourguignon. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec met en avant toute la fraîcheur et la minéralité qui font la réputation de l'appellation Chablis. Le millésime 2023 a bénéficié d’une météo relativement clémente, avec une belle maturation des raisins, permettant d’obtenir un vin à l’équilibre parfait entre vivacité et rondeur. La vinification se fait généralement en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique, la tension et les arômes typiques du Chardonnay sur ce terroir particulier.

La région du Chablisien, située à l'extrême nord de la Bourgogne, est reconnue pour ses sols singuliers faits de marnes et de calcaires kimméridgiens. Ce sous-sol ancien confère aux vins une remarquable minéralité, souvent évoquée comme une touche de pierre à fusil ou de coquille d’huître. Le climat continental marqué de la région, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise la lente maturation des raisins et la préservation de l’acidité, essentielle pour garantir la fraîcheur et la longévité des vins de Chablis. Depuis des siècles, le vignoble s’est bâti une solide réputation de finesse, de pureté aromatique et de capacité à exprimer fidèlement l’identité de son terroir.

Au niveau des accords mets-vins, ce Chablis 2023 se révèle idéal avec des fruits de mer, des huîtres, des crevettes grillées ou un plateau de coquillages crus. Il accompagnera également à merveille un filet de bar poêlé, une sole meunière ou un fromage de chèvre frais, voire certains plats régionaux comme les escargots de Bourgogne légèrement aillés. Sa fraîcheur et sa vivacité subliment aussi les sushis ou un carpaccio de Saint-Jacques.

Pour apprécier pleinement ce vin, il conviendra de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture 10 à 15 minutes avant la dégustation permettra aux arômes de se développer harmonieusement, révélant ainsi toutes les subtilités minérales et fruitées propres à ce beau Chablis.