Vins Chablis Domaine S Marronniers - Les Malantes Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Domaine S Marronniers signe ici une cuvée remarquable avec son Chablis AOC “Les Malantes Vieilles Vignes” 2023. Entièrement issu du cépage Chardonnay, ce vin tire sa personnalité des vignes anciennes dont l’âge avancé favorise l’expression d’arômes racés et d’une grande complexité. Le millésime 2023 s’annonce classique et frais, marqué par une maturité équilibrée, portée par des vinifications lentes et précises, préservant la pureté et la tension minérale caractéristiques du terroir chablisien. Sur ce secteur, le sol est principalement constitué de marnes et calcaires kimméridgiens, contenant fossiles marins, qui transmettent au vin cette minéralité saline si singulière.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental semi-océanique apportant fraîcheur nocturne et vitalité à la vigne, ce qui favorise la lente maturation des raisins. Cette combinaison de fraîcheur climatiques et de sols riches en fossiles confère aux vins toute leur expression fine, énergique et ciselée. C’est une région prestigieuse, marquée par l’histoire séculaire du vignoble bourguignon et la quête d’une expression maximale du terroir par le seul cépage Chardonnay.

En termes d’accords, ce Chablis sec s’accorde naturellement avec les produits iodés, révélant son potentiel sur des fruits de mer – huîtres, crevettes grises, bulots – ou encore des poissons crus ou grillés, tels que le bar ou la sole. Les spécialités locales comme les escargots de Bourgogne ou une terrine de poissons s’invitent également à sa table. Une volaille à la crème subtilement citronnée, un tartare de dorade ou une fine blanquette de veau lui feront également honneur.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et révéler la subtilité de ses arômes minéraux et floraux, il est conseillé de déguster ce Chablis à une température de 10 à 12°C, dans un verre à vin blanc assez large pour permettre une belle ouverture. Un carafage rapide peut être envisagé si vous souhaitez encourager l’expression aromatique du vin dans sa jeunesse.