Vins Chablis Domaine Chenevières - Fourchaume - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2018 du Domaine Chenevières offre une interprétation élégante et racée de ce terroir d’exception. Exclusivement élaboré à partir de chardonnay, cépage unique de l’appellation Chablis, ce vin exprime le caractère minéral typique de la région. Le millésime 2018, marqué par une météo généreuse, a bénéficié d’une belle maturité des raisins, offrant un équilibre subtil entre fraîcheur, amplitude et tension. Le vignoble de Fourchaume se situe sur des coteaux exposés sud-ouest, profitant d’un ensoleillement idéal. Les sols riches en marnes kimméridgiennes, mêlant argile et calcaire avec des fossiles marins, confèrent à ce Chablis des notes crayeuses et une belle salinité. La vinification est soignée pour privilégier la pureté aromatique : fermentation en cuve inox pour préserver la fraîcheur, parfois suivie d’un élevage partiel sur lies fines, apportant rondeur et complexité sans jamais appesantir le vin.

Le Chablisien est une région phare de Bourgogne, située au nord de la région viticole. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, donne naissance à des vins d’une belle acidité naturelle. La combinaison unique du terroir kimméridgien et du savoir-faire ancestral des vignerons fait de Chablis une référence mondiale pour les amateurs de grands vins blancs secs, au style inimitable, tendu et cristallin. Les vignobles de Fourchaume sont réputés parmi les plus qualitatifs des Premiers Crus, leur exposition privilégiée assurant une maturité optimale aux raisins.

Ce Chablis Premier Cru se marie idéalement avec les produits de la mer : huîtres fraîches, sashimi de bar, carpaccio de Saint-Jacques, mais il saura également sublimer une terrine de poissons ou une fricassée de volaille à la crème. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou une andouillette accompagnée d’une sauce moutarde révèleront aussi d’élégantes harmonies.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe lui permettra d’exprimer toute la complexité de ses arômes. Ce Chablis 2018 est agréable dès aujourd’hui mais pourra aussi évoluer quelques années en cave, développant des notes subtiles de noisette et de miel tout en conservant sa superbe fraîcheur.