Vins Chablis Isabelle et Denis Pommier - Les Reinettes - 2021

Avis Viniou

Le Chablis « Cuvée Les Reinettes » 2021 du domaine Isabelle et Denis Pommier est issu à 100 % de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2021 s’exprime avec fraîcheur et minéralité, caractéristiques du style chablisien. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur le terroir réputé « Les Reinettes », où les sols sont majoritairement constitués de marnes et de calcaires kimméridgiens, idéaux pour offrir au vin cette trame minérale et saline, marque de fabrique de Chablis. La vinification, menée avec précision, allie respect du fruit et expression pure du terroir : pressurage doux, fermentation à basse température, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur, suivi d’un élevage sur lies fines qui apporte complexité et texture.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorables à une maturation lente du Chardonnay. Le sol kimméridgien, riche en fossiles marins, confère aux vins leur signature minérale et une acidité vibrante, tout en gardant une élégance naturelle. Chablis possède une histoire viticole séculaire, où la rigueur du climat a forgé la renommée des vins blancs secs et racés.

Ce Chablis sec et ciselé s’accordera à merveille avec des huîtres fraîches, des fruits de mer ou des poissons grillés, mettant en valeur sa vivacité et ses arômes de citrus et de fleurs blanches. Pour explorer des accords régionaux, pensez à une terrine de poisson ou un jambon persillé, qui saura dialoguer avec la fraîcheur et la minéralité du vin. Il sublime également des fromages à pâte molle peu affinés, comme un chèvre frais ou un petit chaource.

Je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C pour apprécier pleinement ses nuances aromatiques et son équilibre. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant dégustation afin de laisser s’exprimer toute la pureté et la finesse de ce Chablis de caractère.