Vins Chablis Charly Nicolle - Cuvée Per Aspera - 2022

Avis Viniou

Le Chablis 2022 Cuvée Per Aspera du domaine Charly Nicolle est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2022 met en valeur la pureté du fruit et la fraîcheur minérale propres à la région. La vinification est traditionnellement conduite en cuves inox pour préserver la finesse aromatique et l’expression du terroir ; rarement boisée à Chablis, elle permet au vin de restituer toute la vivacité et la tension caractéristiques du chardonnay de cette zone.

Le Chablisien, sous-région prestigieuse de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré aux hivers rigoureux et aux étés ensoleillés, mais assez frais. La particularité essentielle du terroir est son sol, appelé Kimméridgien, assemblage unique de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins. Ce terroir transmet au vin une minéralité ciselée, une trame saline, et une fraîcheur intense. La région cultive la vigne depuis l’Antiquité, mais c’est à partir du Moyen Âge qu’elle s’est affirmée, notamment grâce aux moines cisterciens. Aujourd’hui, Chablis incarne le style blanc sec tendu, cristallin, recherché dans le monde entier.

Le Chablis Cuvée Per Aspera 2022 accompagne parfaitement les produits de la mer : huîtres, coquillages, crevettes ou crabe, mais aussi poissons grillés ou en sashimi. Pour des accords régionaux, privilégiez les escargots de Bourgogne, le jambon persillé ou un fromage de chèvre frais. Sa vivacité équilibre aussi les mets à base de poulet crémé ou une tarte aux légumes.

Pour la dégustation, servez-le frais, mais non glacé, à une température idéale de 9 à 11°C. Ouvrez la bouteille peu avant le service pour profiter de ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte, et de la belle minéralité qui le signe. Ce Chablis se dégustera jeune pour sa fraîcheur, mais quelques années de garde révéleront des notes plus complexes de fruits secs et de sous-bois.