Vins Chablis Prieuré Saint Côme - Montee de tonnerre - 2017

Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2017 du Prieuré Saint Côme est une cuvée d’exception, élaborée à partir du seul cépage autorisé dans l’appellation : le chardonnay. Issu de vignes situées sur l’un des plus prestigieux climats de Chablis, « Montée de Tonnerre », ce vin blanc se distingue par sa pureté et sa capacité à révéler la minéralité caractéristique du terroir chablisien. Le millésime 2017 offre une belle maturité, avec un équilibre réussi entre fraîcheur, structure et complexité. La vinification privilégie l’expression du terroir, avec très peu d’intervention, souvent en cuves inox pour préserver la tension et parfois un léger élevage en fût, apportant de la complexité sans masquer le caractère cristallin du vin.

Le vignoble du Chablisien s’étend au nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre. Il bénéficie d’un climat continental — hivers rigoureux, étés secs, automnes parfois précoces — qui, associé à la proximité de la rivière Serein, favorise des maturations lentes et une belle acidité. Le sol, composé principalement de marnes et calcaires du Kimméridgien, confère aux vins une minéralité saline très identifiable. L’histoire de la région est étroitement liée à l’abbaye de Pontigny et à la production viticole dès le Moyen Âge, Chablis ayant forgé sa réputation sur la finesse et la droiture de ses blancs.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru sublimera les fruits de mer raffinés comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou un tartare de saumon. Il accompagnera également à merveille un poisson blanc juste poêlé, une volaille en sauce crémeuse à l’estragon, ou encore les escargots de Bourgogne. N’hésitez pas à tenter un accord plus audacieux avec un chèvre affiné ou un comté fruité.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant dégustation pour permettre à ses arômes de s’exprimer. Ce 2017 peut être savouré dès aujourd’hui, mais il saura aussi évoluer magnifiquement en cave sur les 5 à 8 prochaines années.