Vins Chablis Domaine Gautheron - Montmains - Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Montmains Vieilles Vignes » 2020 du Domaine Gautheron est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 2020, issu de vignes âgées, bénéficie d’une maturité optimale, apportant profondeur et complexité aromatique. Le terroir de Montmains, situé sur la rive gauche du Serein, se caractérise par ses sols argilo-calcaires riches en fossiles marins (kimméridgien), qui confèrent au vin une minéralité marquée, signature typique des grands Chablis. Le Domaine Gautheron, fidèle à une vinification traditionnelle, privilégie les fermentations en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et la tension minérale du vin, avec un élevage sur lies fines qui apporte du gras et de la longueur en bouche.

La région de Chablis possède une histoire viticole prestigieuse remontant à l’époque romaine. Son climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés relativement frais, permet au Chardonnay de mûrir lentement tout en préservant une belle acidité. Les sols uniques de la région, composés de marne et de calcaire kimméridgien, distinguent les crus de Chablis par leurs arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et surtout leur fraîcheur iodée et pierreuse. Depuis le Moyen Âge, le vignoble de Chablis s’est forgé une réputation internationale, notamment grâce à ce style pur et racé.

Ce Chablis Premier Cru Montmains se mariera idéalement avec des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, un ceviche de poisson blanc, ou encore des plats régionaux comme des escargots de Bourgogne au beurre persillé. Il s’exprimera également très bien avec des viandes blanches à la crème, des poissons grillés ainsi que des fromages de chèvre frais.

Pour profiter pleinement de sa finesse aromatique et de sa structure élégante, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre révèlera toutes ses nuances minérales et sa belle intensité. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui, ou le conserver encore quelques années pour en apprécier l’évolution.