Vins Chablis J. Moreau & Fils - Réserve - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Cuvée Réserve 2018 de la maison J. Moreau & Fils incarne l’expression pure et élégante du Chardonnay, unique cépage autorisé sur cette appellation prestigieuse du nord de la Bourgogne. Ce millésime se distingue par sa robe limpide, d’un or pâle délicat, et révèle au nez des arômes subtils de fleurs blanches, de citron confit et de pomme verte, mariés à une discrète minéralité presque saline, typique des meilleurs Chablis. En bouche, l’attaque vive précède une matière ciselée, alliant fraîcheur cristalline, délicates notes d’agrumes et finale persistante marquée par la pierre à fusil. Les raisins proviennent de sols essentiellement argilo-calcaires, appelés “Kimméridgiens”, qui confèrent au vin sa tension et sa très agréable minéralité. La vinification, principalement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et l’acidité naturelle, met l’accent sur la fraîcheur et l’équilibre, atouts majeurs de ce vin sec.

La région du Chablisien, située à la limite nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids propices à une maturation lente et régulière. Le terroir y est formé de marnes et de calcaires riches en fossiles marins, héritage d’une mer préhistorique. C’est cette géologie singulière qui forge le caractère unique des vins de Chablis, leur conférant droiture, minéralité et longévité. Historiquement, la région a bâti sa réputation pour la production de vins blancs parmi les plus nerveux et fins de France, reconnus à l’international.

Ce Chablis accompagnera idéalement les produits de la mer : huîtres, crevettes, coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi des poissons grillés ou en sauce légère. Les spécialités régionales telles que l’andouillette de Chablis ou un jambon persillé seront également mises en valeur par la fraîcheur du vin. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un chaource jeune, s’accorderont parfaitement avec sa vivacité.

Pour apprécier pleinement ce Chablis 2018, servez-le frais entre 9 et 11°C. Une aération d’une vingtaine de minutes lui permettra de dévoiler toute sa complexité aromatique. Il s’harmonisera aussi bien en apéritif qu’en repas, révélant tout le raffinement de la Bourgogne septentrionale.