Vins Chablis Caves Jean et Sébastien Dauvissat - Cuvée Saint-Pierre - 2011

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru 2011, cuvée Saint-Pierre des Caves Jean et Sébastien Dauvissat, illustre tout le raffinement du Chardonnay en Bourgogne septentrionale. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin bénéficie du classement Premier Cru, gage d’excellence et de sélection rigoureuse des plus beaux terroirs du vignoble. Le millésime 2011, marqué par une météo contrastée, a favorisé une belle maturité du raisin tout en préservant une fraîcheur typique du Chablisien. La vinification, traditionnelle, privilégie des fermentations lentes et un élevage sur lies fines, conférant au vin complexité, minéralité et longueur en bouche. Le nez révèle des arômes précis de fleurs blanches, d’agrumes et de pomme verte, soulignés par une trame minérale affirmée que complète une bouche tendue, élégante et saline, signature des calcaires kimméridgiens de Chablis.

Le Chablisien s’étend dans le nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Tonnerre. Son vignoble est célèbre pour ses sols singuliers composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette minéralité unique et cette vivacité reconnaissable entre toutes. Le climat continental apporte des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Chablis fut autrefois vin des tables royales, apprécié pour sa pureté et sa longévité, et il continue aujourd’hui de séduire les amateurs du monde entier.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets fins et iodés : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, sashimis de poisson blanc, ou encore des crustacés comme les langoustines. Un fromage de chèvre frais de la région, voire une volaille de Bresse, mettront également en valeur la tension minérale du vin. Un plat local comme le jambon persillé bourguignon sera aussi un bel accord.

Il est conseillé de déguster ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés, pour exhaler toute la fraîcheur et la complexité aromatique. Vous pouvez carafer si le vin paraît fermé, mais quelques minutes suffiront généralement à révéler tout son potentiel. Une belle expérience à associer à la gastronomie ou à savourer seul pour apprécier toute la finesse du terroir chablisien.