Vins Chablis Domaine Jean Collet & Fils - Montmains - 1998

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Montmains" 1998 du Domaine Jean Collet & Fils est un vin blanc d’exception, issu du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Élevé sur un terroir Premier Cru, ce millésime révèle toute la finesse et la tension propre aux grands Chablis. Le vignoble Montmains est réputé pour ses sols argilo-calcaires, spécifiques du Kimméridgien, ce qui donne au vin sa minéralité marquée et une belle vivacité. La vinification respecte le caractère du cépage, avec un élevage en cuve et, selon les années, un passage partiel en fût, apportant une subtile complexité arômatique au vin. Après plus de vingt ans en cave, ce 1998 présente une robe dorée et délivre des arômes évolués de fruits secs, de noisette, de miel, complétés par la fameuse minéralité iodée qui signe les grands Chablis.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental apportant fraîcheur et variation annuelle marquée, ce qui favorise l’expression du Chardonnay dans des vins tendus et purs. Les terres du Chablisien, riches en fossiles marins, confèrent aux vins une signature saline et une longévité remarquable. L’histoire viticole y remonte au Moyen Âge, marquant la notoriété du Chablis à travers les siècles.

En matière d’accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru Montmains accompagne à merveille des crustacés raffinés, comme le homard ou les langoustines, ainsi que les poissons nobles en sauce légère (sole meunière, turbot). Un fromage de Bourgogne, tel qu’un Soumaintrain ou, pour rester plus classique, un Crottin de Chavignol légèrement affiné, mettra aussi en valeur sa fraîcheur et sa complexité. Pour un clin d’œil régional, essayez-le sur des escargots de Bourgogne à la bourguignonne.

Pour apprécier pleinement ce vin arrivé à maturité, il est recommandé de le servir entre 11 et 13°C. Une légère aération en carafe permettra de libérer ses arômes les plus subtils et d’apprécier toute la profondeur de ce grand blanc de terroir.