Vins Chablis Domaine Verset - Beauroy - 2010

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Cuvée Beauroy" 2010 du Domaine Verset nous offre le grand classicisme du Chardonnay dans sa plus pure expression bourguignonne. Issu de vignes soigneusement implantées sur le climat Beauroy, l'une des parcelles les plus réputées de la rive gauche du Serein, ce vin incarne l'élégance et la minéralité si chères à Chablis. Le millésime 2010 fut favorable dans la région, bénéficiant d'une météo équilibrée, ce qui a permis d'obtenir une belle maturité et un excellent équilibre sucre-acidité. La vinification, généralement traditionnelle en cuve inox pour préserver la fraîcheur et le fruit, permet ici à la pureté du cépage Chardonnay de s'exprimer, relevée d'une fine tension minérale et saline propre aux grands terroirs chablisiens.

Le Chablisien, sous-région nordique de la Bourgogne, jouit d'un climat semi-continental marqué par une forte amplitude thermique entre les saisons. Les sols, majoritairement composés de marnes calcaires du Kimméridgien, sont riches en fossiles marins et confèrent à ces vins une belle minéralité iodée et une fraîcheur vive. La tradition viticole y est ancestrale, le vignoble ayant gagné ses lettres de noblesse dès le Moyen Âge. Aujourd'hui, Chablis est synonyme à l'international de blancs ciselés d'une grande pureté aromatique, tout en tension, où la touche pierreuse si caractéristique domine.

Un Chablis Premier Cru comme ce "Beauroy" mérite une cuisine raffinée mais d'une simplicité élégante. Il accompagnera à merveille des fruits de mer, huîtres spéciales, coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un tartare de dorade. Il se marie également aux poissons grillés ou en sauce légère, tout comme à un fromage de chèvre local, type crottin de Chavignol. Pour une touche régionale, servez-le avec une gougère, spécialité bourguignonne, ou un jambon persillé.

Pour profiter de toutes ses nuances, servez ce Chablis Premier Cru entre 11 et 13°C. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation est recommandée afin de laisser au vin le temps de révéler toute la subtilité de son bouquet et sa finale iodée caractéristique. Les 14 années de garde lui ont apporté une belle complexité, tout en préservant sa fraîcheur et sa vivacité.