Vins Chablis Cave du Chablisien - Vignerons - Vielles Vignes - 2023

Avis Viniou

La cuvée Vieilles Vignes 2023 de la Cave du Chablisien est un excellent représentant du Chablis classique. Élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, ce vin blanc sec exprime la pureté du terroir de Chablis grâce à des vignes âgées, souvent sources de concentration aromatique et de belle structure. Le millésime 2023, caractérisé par une belle maturité des raisins tout en préservant une vivacité rafraîchissante, promet des notes florales mêlées à des arômes de fruits à chair blanche, tels que la pomme verte et la poire, relevés de nuances minérales typiques du sol chablisien. La vinification, souvent réalisée en cuve inox pour préserver la fraîcheur, met en avant la signature cristalline et tendue propre à la région.

Chablis appartient au nord de la Bourgogne, dans le Chablisien, une zone mondialement réputée pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui offrent cette minéralité si recherchée dans ses vins. Le climat, relativement frais, assure une maturation lente des raisins, contribuant à la finesse et à la vivacité du chardonnay local. Depuis des siècles, ce terroir façonne des vins d’une grande pureté, qui se distinguent par leur élégance et leur tension.

Pour les accords mets et vins, ce Chablis Vieilles Vignes s’appréciera magnifiquement sur des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés. Sa minéralité mettra en valeur des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un saumon gravelax. Les fromages de chèvre frais, comme le crottin de Chavignol, se marieront aussi harmonieusement avec la fraîcheur du vin. Pensez aussi à des plats traditionnels régionaux, tels qu’une andouillette à la moutarde de Chablis ou des escargots à la bourguignonne.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa vivacité, servez ce Chablis à une température de 10-12°C. Vous pouvez le carafer doucement s’il est réservé à une dégustation plus solennelle afin de révéler toute la complexité liée aux vieilles vignes. Ce vin pourra également gagner en élégance après quelques années en cave.