Vins Chablis Domaine Laroche - Les Vaillons

Avis Viniou

Le Domaine Laroche propose avec la cuvée Les Vaillons un Chablis Premier Cru blanc sec, emblématique de la Bourgogne septentrionale. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin est issu des coteaux calcaires iconiques du climat « Les Vaillons ». Les raisins bénéficient ici d’un terroir exceptionnel, composé principalement de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa minéralité si particulière. Par souci de préservation aromatique et d’authenticité, la vinification se fait généralement en cuves inox et en fûts anciens, avec un élevage sur lies fines qui apporte rondeur et complexité sans jamais masquer la tension typique du cru. L’absence d’indication de millésime pour cette cuvée souligne la volonté d’assembler des années complémentaires afin de garantir une constance de style, avec une expression fidèle du terroir de Vaillons.

Le vignoble de Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, à environ 180 kilomètres de Paris. Ici, le climat continental aux hivers rigoureux et aux étés relativement chauds oblige la vigne à puiser profondément dans les sols. Les parcelles de Premier Cru, orientées au sud-ouest, profitent d’un bon ensoleillement, gage de maturité, tandis que les sols kimméridgiens, typiques de la région, marient craie, argile et fossiles marins pour une signature minérale unique, incomparable à tout autre blanc de Bourgogne. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens ont largement contribué à l’essor et à la réputation des climats.

Ce style de vin se prête particulièrement bien à des accords avec des fruits de mer, des coquillages, des huîtres fines de claire ou des langoustines juste saisies. Les poissons grillés, un tartare de bar ou un carpaccio de Saint-Jacques révèleront l’élégance saline et la fraîcheur du vin. Les spécialités régionales comme la gougère au fromage ou une andouillette de Chablis trouveront aussi un bel écho avec la matière et la vivacité du Chardonnay.

Pour apprécier pleinement ce Chablis Premier Cru Les Vaillons du Domaine Laroche, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique sur une cuvée non millésimée, afin de libérer toute la complexité aromatique et la fine minéralité qui font la réputation de ce grand blanc bourguignon.