La cuvée Vieilles Vignes de Sylvain Mosnier en Chablis AOC se distingue par l’expression authentique du Chardonnay, cépage roi de la région. Ce vin blanc sec, non millésimé, est issu de vieilles vignes dont l’âge avancé confère une concentration et une complexité supplémentaires aux raisins. Les vignes, profondément enracinées, extraient du terroir toute la minéralité caractéristique des meilleurs sols chablisiens. La vinification traditionnelle privilégie la fraîcheur et la pureté aromatique, tout en respectant le tempérament du millésime et la signature de la maison.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés par des brumes matinales. Le sol argilo-calcaire du Kimméridgien, riche en fossiles marins, confère aux vins cette minéralité crayeuse et une vive tension. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, ce qui a permis une maîtrise parfaite des styles et des rendements adaptés à ce terroir d’exception. Le savoir-faire local et la rigueur bourguignonne s’unissent ainsi pour produire des blancs élégants, droits et d’une grande finesse, recherchés dans le monde entier.
Chablis Vieilles Vignes de Sylvain Mosnier s’accorde merveilleusement avec des fruits de mer, notamment les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, valorisant la pureté saline du vin. Il épousera parfaitement un plateau de fromages régionaux comme le Soumaintrain ou un crottin de Chavignol. Pour des accords plus typiques, tentez-le sur un jambon persillé ou une truite meunière, pour sublimer à la fois le caractère iodé et la vivacité citronnée du vin.
Pour une dégustation idéale, servez-le frais mais non glacé, entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc afin de révéler son bouquet subtil et sa bouche tendue. Ce vin exprime tout son potentiel après quelques minutes d’aération, invitant à la patience et à la contemplation.
