Vins Chablis Domaine Christophe Camu - Montmains - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Montmains" 2023 du Domaine Christophe Camu incarne toute la quintessence des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin exprime avec élégance le caractère singulier du climat Montmains, l’un des terroirs les plus réputés de l’appellation. Les raisins, cueillis manuellement à parfaite maturité, bénéficient d’une vinification soignée visant à préserver fraîcheur et minéralité. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques équilibrées, se traduit dans le verre par une grande pureté aromatique et une structure d’ensemble harmonieuse. La robe est pâle, aux reflets dorés, tandis que le nez dévoile des arômes de fleurs blanches, de fruits frais à noyau et une subtile touche iodée. En bouche, le vin montre une attaque vive et droite, puis se déploie sur des notes de pierre à fusil, de zestes d’agrumes et de pomme verte, le tout soutenu par une belle trame saline et une longueur raffinée très typique de Chablis.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental frais, favorisant la maturité lente du chardonnay et lui conférant sa vivacité légendaire. Le sol est constitué principalement de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui transmettent au vin leur célèbre minéralité. Historiquement, les vignobles de Chablis sont parmi les plus anciens de France, héritiers d’un savoir-faire monastique transmis au fil des siècles. Le climat Montmains, classé Premier Cru, est orienté sud/sud-est, ce qui permet une belle exposition au soleil tout en préservant la fraîcheur et la tension caractéristiques de ses vins.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des plats délicats mettant en valeur sa finesse et sa vivacité. Les associations classiques incluent des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un tartare de dorade. Côté cuisine bourguignonne, osez l’accompagner d’escargots au beurre persillé ou d’un jambon persillé. Les fromages de chèvre frais, comme le Crottin de Chavignol, exalteront également sa minéralité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres à blanc élancés qui permettront au bouquet de s’ouvrir pleinement. Il peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur juvénile, mais saura gagner en complexité avec quelques années de garde. N’hésitez pas à aérer le vin une quinzaine de minutes avant le service pour révéler toute sa palette aromatique.