Vins Chablis Baptiste Bienvenu - Vaillons - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2022 du domaine Baptiste Bienvenu est une superbe expression du Chardonnay, cépage unique de l’appellation. Sur ce millésime 2022, les raisins ont bénéficié d’une saison solaire, permettant une maturité optimale tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la région. Le terroir de Vaillons, situé en coteau exposé sud-ouest, repose majoritairement sur des sols kimméridgiens riches en marnes et petits fossiles marins, qui apportent au vin sa minéralité distinctive et son élégante tension. La vinification privilégie souvent l’élevage en cuves inox ou dans une faible proportion de bois pour révéler la pureté du fruit et la complexité saline sans masquer la typicité du cru.

Chablis, région septentrionale de Bourgogne, se distingue par un climat continental influencé par la fraîcheur et les précipitations modérées. Les sols de Chablis, célèbres pour leur substrat calcaire et argilo-calcaire riches en coquillages fossilisés, confèrent aux vins une structure vive et une belle minéralité. La région a su préserver un style inimitable, marqué par l’histoire viticole bourguignonne et le souci constant de qualité, notamment à travers la classification des meilleurs terroirs en Premiers Crus et Grands Crus.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru se révèle idéal avec un plateau de fruits de mer, des huîtres ou des sashimis de poisson blanc, qui feront écho à son caractère iodé et ciselé. Il accompagnera à merveille une sole meunière, un tartare de saumon, ou des fromages affinés à pâte molle tels que le chaource. Pour une note régionale, osez l’associer à une gougère bourguignonne, la richesse du fromage venant équilibrer la vivacité du vin.

Pour apprécier pleinement ce Chablis Premier Cru, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe sur la jeunesse libérera son bouquet d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et ses nuances de fruits secs, tout en respectant l’élégante acidité qui garantit un beau potentiel de garde.