Vins Chablis Domaine Yvon & Laurent Vo - 2022

Avis Viniou

Le Chablis AOC 2022 du Domaine Yvon & Laurent Vo est issu à 100 % du cépage emblématique de la région, le Chardonnay. Ce millésime révèle toute la vivacité et la minéralité propres au terroir du Chablisien. Les vignes, souvent implantées sur des coteaux exposés et reposant sur des sols riches en argiles et en calcaires kimméridgiens, offrent au vin une expression d'une grande pureté, marquée par des notes citronnées, florales et une belle tension saline. La vinification privilégie généralement la cuve inox afin de préserver la fraîcheur aromatique, tout en laissant s’épanouir une bouche ample et ciselée, signature des plus beaux Chablis.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, parfois marqué par des gels printaniers, ce qui forge la personnalité vibrante de ses vins. Les sols, riches en fossiles marins et en marnes calcaires, confèrent aux vins leur célèbre minéralité. L’histoire viticole de Chablis remonte au XIIe siècle, époque où les moines de Pontigny ont posé les bases du vignoble que nous connaissons aujourd’hui. Cette longue tradition, alliée à un terroir unique, fait des vins de Chablis des blancs d'exception, prisés pour leur précision et leur élégance.

Pour accompagner ce Chablis sec, privilégiez des mets délicats qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et sa finesse. Les huîtres fraîches, les fruits de mer, ou des poissons grillés tels qu’un filet de sandre au beurre blanc sont des accords classiques et réussis. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots à la bourguignonne ou une terrine de poissons de rivière sublimeront également cette cuvée. Pour une alliance locale, n’hésitez pas à marier ce vin avec un fromage de chèvre type Crottin de Chavignol affiné.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de l’éclat aromatique de ce Chablis 2022, servez-le entre 8 et 10°C. Un carafage bref peut être envisagé pour aérer les arômes en jeunesse. Il s’appréciera idéalement dans les trois à cinq ans, offrant toute la typicité du vignoble chablisien.