Vins Chablis Domaine L'Églantière - 1976

Le Chablis du Domaine L’Églantière millésime 1976 est un vin blanc sec emblématique, issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Ce millésime ancien provient d’un terroir remarquable caractérisé par ses sols kimméridgiens typiques, composés de calcaire et de marnes riches en fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité saisissante et une finesse unique. Le millésime 1976 fut marqué par une météo exceptionnelle, avec un été chaud et sec propice à des vendanges précoces, ce qui a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, tout en préservant une belle acidité, essentielle à la longévité du vin. Traditionnellement vinifié en cuve inox pour préserver la pureté du fruit chez les vignerons classiques de Chablis, ce vin a acquis, après plusieurs décennies, des arômes évolués caractéristiques des grands blancs de garde.

Le vignoble de Chablis s’inscrit au cœur de la Bourgogne viticole, dans la partie la plus septentrionale. Le climat y est continental, parfois rigoureux, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, conditionnant une maturation lente et progressive du raisin. Le sol, véritable patrimoine du Chablisien, est constitué majoritairement de marnes argilo-calcaires datant du jurassique supérieur (le fameux Kimméridgien), qui participe activement à l’expression minérale et saline des vins. L’histoire du vignoble, qui remonte à l’époque médiévale grâce notamment aux moines cisterciens, perpétue une tradition d’excellence et d’authenticité.

Un vieux Chablis comme celui-ci accompagne merveilleusement une cuisine raffinée mais subtile. Les poissons fins en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc ou une sole meunière, s’accordent délicatement à la structure et à la minéralité du vin. Les fruits de mer, notamment les huîtres de la région, font écho à la salinité subtile du cru. Pour rester local, un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné, comme le crottin de Chavignol, exalteront ses arômes tertiaires de cire d’abeille, de noisette, de sous-bois et de pierre à fusil développés avec l’âge.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis 1976 entre 12 et 14°C. Veillez à ouvrir la bouteille peu avant le service, sans trop carafer pour préserver sa finesse, et laissez le vin s’épanouir lentement dans le verre afin de savourer toute la complexité aromatique acquise au fil du temps.