Vins Chablis Simonnet-Febvre - Beauroy - 2022

Le Chablis Premier Cru Beauroy 2022 du domaine Simonnet-Febvre est un vin blanc sec de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur remarquable et son éclat aromatique, hérités d’un été ensoleillé mais équilibré par des nuits fraîches, qui a permis une belle maturité sans excès. Le terroir de Beauroy se caractérise par ses sols kimméridgiens typiques, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, conférant au vin une minéralité ciselée et une grande tension. Après une vinification soignée, qui privilégie l’expression pure du fruit et du sol, ce Chablis Premier Cru révèle une robe limpide, aux reflets dorés, et un nez délicat, marqué par des notes de citron confit, de fleurs blanches et une petite touche iodée.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers rigoureux et les étés modérés favorisent une maturation lente des raisins, essentielle pour préserver leur acidité naturelle et la vivacité typique de ce vignoble. Les sols kimméridgiens, exceptionnels par leur composition, donnent aux vins de Chablis cette signature minérale et saline, recherchée dans le monde entier. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que la réputation du vignoble s’est affirmée.

Ce Chablis Premier Cru se marie à merveille avec des fruits de mer raffinés, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des poissons grillés, dont il souligne la finesse sans jamais l’emporter. Il accompagne également très bien des fromages bourguignons tels que l’Époisses ou un chèvre frais, ainsi que des plats de la gastronomie locale, comme une andouillette de Chablis. Pour sublimer la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre légèrement galbé, afin de profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa structure et de sa belle longueur en bouche. Ce 2022 se montre déjà accessible mais saura aussi évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité et en rondeur.