Vins Chablis Damp Frères - Les Preuses - 2022

La cuvée Les Preuses 2022 du Domaine Damp Frères est un Chablis Grand Cru d'exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, le seul autorisé sur l'appellation. Issu de vignes idéalement situées sur le coteau de Preuses, ce vin bénéficie d’un terroir remarquable où le sol kimméridgien, riche en calcaire et en fossiles marins, confère finesse et minéralité au vin. La vinification, le plus souvent traditionnelle, privilégie une fermentation contrôlée et un élevage partiel en fût pour préserver la pureté du fruit tout en apportant une touche subtile de complexité boisée. 2022, millésime solaire, a permis une maturité optimale des raisins donnant naissance à des vins expressifs, équilibrés entre tension minérale, ampleur et fraîcheur.

La région de Chablis, située à la pointe nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental, alternant hivers rigoureux et étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Ce climat, couplé aux célèbres sols kimméridgiens, façonne des vins d’une élégance cristalline, réputés pour leur fraîcheur, leur acidité naturelle et leur formidable capacité de garde. Les vignerons, héritiers d’une tradition viticole séculaire, s’attachent à transmettre tout le caractère unique du terroir chablisien dans leurs cuvées Grand Cru, dont Les Preuses, l’un des climats les plus prestigieux de l’appellation.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres plates ou un turbot grillé nappé d’une sauce beurre blanc. Il se marie aussi admirablement avec des viandes blanches à la crème, des ris de veau, ou encore un comté affiné. Les plats de la région, à base de volaille de Bresse ou de fromage de chèvre frais, révéleront tout l’éclat minéral et la richesse aromatique du vin.

Servez ce Chablis Grand Cru à une température idéale de 10 à 12°C pour exhaler sa complexité, sa minéralité et ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette. Un carafage léger peut être apprécié pour les vins jeunes, afin de révéler toute la palette aromatique. Ce vin gagnera encore en profondeur après quelques années de garde, mais offre déjà un plaisir intense et racé dès aujourd’hui.