Vins Chablis Domaine Long Depaquit - Moutonne - 1999

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Cuvée Moutonne" 1999 du Domaine Long Depaquit est un vin d’exception qui s’inscrit parmi les plus beaux représentants de la Bourgogne. Issu à 100 % de chardonnay, ce vin blanc sec provient d’une parcelle située à cheval sur les grands crus Les Preuses et Vaudésir, conférant à la cuvée une typicité unique. Le millésime 1999, marqué par un été chaud et une maturation lente, a donné naissance à des vins élégants avec une belle vivacité et un formidable potentiel de garde. Cette cuvée est vinifiée méticuleusement, avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité aromatique sans dominer la minéralité naturelle du terroir.

La région de Chablis est l’un des joyaux viticoles de la Bourgogne, reconnue pour ses sols kimméridgiens, riches en minéraux et en fossiles marins, qui confèrent aux vins leur caractère cristallin et iodé. Le climat continental apporte des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins et une acidité remarquable dans les vins. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et les grands crus, comme la parcelle Moutonne, témoignent d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Un Chablis Grand Cru de ce calibre s’accorde parfaitement avec des mets fins. Il sublimera les huîtres, les coquilles Saint-Jacques juste snackées, ainsi que les poissons blancs en sauce crémée. Les fromages à pâte molle comme un chaource ou un brillat-savarin trufferont également son élégance, tout comme une volaille à la crème ou des ris de veau. Pour rester dans la tradition régionale, osez l’associer avec une andouillette au Chablis ou une simple truite meunière.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin pour libérer toute sa complexité aromatique, en particulier après plusieurs années de garde. Servez-le frais, entre 10 et 12°C, pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de son bouquet floral et de sa minéralité saisissante. Ce flacon, à l’apogée de sa maturité, se prête admirablement à une grande occasion.