Le Chablis "Cuvée Les 8" 2023 du Domaine Louis Moreau incarne toute la pureté et la fraîcheur caractéristiques des grands blancs de Bourgogne septentrionale. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin exprime un profil droit et tendu, reflet fidèle de son terroir unique. Le millésime 2023, marqué par un climat équilibré et des vendanges à pleine maturité, offre une cuvée précise, à la minéralité éclatante. La vinification, orientée vers l’expression du fruit et la préservation de la fraîcheur, se fait majoritairement en cuves inox, sans usage marqué du bois, afin de respecter l’identité saline et vive du Chablisien. La "Cuvée Les 8" assemble huit parcelles distinctes, apportant diversité et complexité dans la structure du vin, qui offre à la fois des notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, soutenues par une fine trame crayeuse.
La région du Chablisien est une enclave nordique de la Bourgogne, distante d’une centaine de kilomètres de Beaune. Ici, le climat est continental, caractérisé par des hivers rigoureux, des printemps à la merci des gelées et des été modérément chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols, composés principalement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confèrent au Chardonnay cette typicité minérale et saline unique, véritable signature du Chablis. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, période où les moines cisterciens ont façonné ces terroirs d’exception. Aujourd’hui, Chablis bénéficie d’une renommée mondiale, synonyme de blancs élégants, tendus et dotés d’une grande capacité à vieillir.
Pour sublimer la délicatesse et l’énergie saline de ce Chablis sec, privilégiez des accords avec des huîtres fraîches, un tartare de bar, ou encore des fruits de mer nature. Un saumon gravlax, une sole meunière ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé seront également des compagnons de choix. Les fromages frais, typés chèvre ou Saint-Marcellin, sauront dialoguer harmonieusement avec la vivacité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 10-12°C. Un carafage léger peut s’envisager si la bouteille est dégustée dans ses premières années, afin d’ouvrir sa palette aromatique. Ce vin peut se garder 3 à 5 ans en cave, mais donnera déjà beaucoup de plaisir sur son fruit et sa minéralité cristalline dès à présent.
