Vins Chablis Domaine Louis Moreau - Vau Ligneau - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru 2023 « Vau Ligneau » du Domaine Louis Moreau illustre parfaitement l’élégance et la pureté caractéristiques des grands vins blancs de Bourgogne. Issu à 100 % du cépage Chardonnay, ce vin exprime pleinement le terroir si singulier de la parcelle Vau Ligneau, classée en Premier Cru sur la rive droite du Serein. Les sols, principalement composés de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, confèrent à ce vin une minéralité et une fraîcheur incomparables. La vinification est traditionnelle, avec un pressurage doux et une fermentation à température contrôlée, parfois complétée par un léger élevage sur lies fines, ce qui accentue la richesse aromatique et la complexité du vin tout en conservant sa droiture et sa tension.

Le vignoble du Chablisien jouit d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente du raisin et préservant une belle acidité. La région, inscrite dans l’histoire viticole depuis l’époque des moines cisterciens, est renommée pour ses vins blancs fins, tendus et d’une pureté remarquable. Les sols de Chablis, hérités de 150 millions d’années d’histoire géologique, jouent un rôle crucial dans la signature minérale du vin, offrant des notes typiques de pierre à fusil et de coquille d’huître.

Ce Chablis Premier Cru Vau Ligneau s’accorde avec une grande variété de mets. Son profil frais et tendu le destine naturellement aux produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques snackées, ceviche ou sashimi de poissons blancs feront merveille. Les volailles en sauce légère à la crème, un veau grillé ou une blanquette délicate se révèleront également en sa compagnie. Pour rester dans l’esprit régional, accompagnez-le d’escargots de Bourgogne ou d’un fromage de chèvre affiné, comme le crottin de Chavignol.

Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques et sa vivacité, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un carafage rapide, surtout sur la jeunesse du millésime, peut révéler davantage sa palette florale et minérale. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur, ou patienté 5 à 7 ans pour développer toute sa complexité.