Vins Chablis Domaine Vocoret & Fils - Les Vaillons - 2018

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Les Vaillons" 2018 du Domaine Vocoret & Fils est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, fidèle à la tradition de l’appellation. Le millésime 2018, marqué par une météo clémente et chaleureuse, a permis de vendanger des raisins à pleine maturité, conférant au vin une belle générosité, tout en préservant la fraîcheur distinctive de Chablis. La parcelle "Les Vaillons", classée Premier Cru, est réputée pour ses vieux ceps enracinés dans les sols kimméridgiens argilo-calcaires typiques du chablisien. La vinification, conduite de manière traditionnelle par la famille Vocoret, cherche à respecter l’expression du terroir, en privilégiant l’élevage sur lies fines afin de préserver la pureté aromatique et la minéralité.

Le vignoble chablisien occupe l’extrémité nord de la Bourgogne viticole, autour de la petite ville de Chablis. Il bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et étés chauds, avec des variations marquées entre les vintages. Les célèbres sols kimméridgiens, composés d’argile et de fossiles marins, transmettent au vin une tension minérale et une salinité propre à Chablis. La région, berceau du Chardonnay, s’est forgé une réputation internationale depuis le Moyen Âge pour la complexité et la longévité de ses blancs, particulièrement dans les meilleurs climats de Premier Cru tels que "Les Vaillons".

Ce Chablis Premier Cru 2018 s’accordera magnifiquement avec des fruits de mer raffinés, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques justes snackées ou un plateau de crustacés. Il sublimera également des poissons grillés, un filet de bar au beurre blanc ou une volaille à la crème. Les accords régionaux, comme une andouillette de Chablis ou un jambon persillé, joueront subtilement avec la fraîcheur et la précision du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc élancé. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra au vin de livrer toute l’ampleur de ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil. Ce 2018 commence à s’ouvrir joliment mais pourra encore gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.