Vins Chablis Domaine Cheronne - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Cheronne Chablis 2015 est un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne, plus précisément du Chablisien, une sous-région réputée pour son expression cristalline du Chardonnay. Ce millésime 2015 se distingue par une robe pâle aux reflets dorés, annonçant une belle maturité. Issu d’un terroir composé en majorité de sols kimméridgiens, riches en minéraux et en fossiles marins, il développe une trame élégante marquée par la minéralité, la fraîcheur et une acidité bien dosée, propre au Chablis. La vinification privilégie généralement les cuves inox afin de préserver la pureté aromatique du cépage et la typicité du terroir. Le palais évoque les agrumes, la pomme verte, des notes de pierre à fusil, parfois une pointe saline, le tout soutenu par une belle longueur.

La région viticole de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers y sont rudes, les printemps précoces et les étés modérément chauds, ce qui contribue à la fraîcheur et à la tension naturelle des vins. L’influence des sols calcaires et argilo-calcaires, et particulièrement du Kimméridgien, marque les crus d’un caractère inimitable, racé et tendu. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens jouant un rôle décisif dans le développement du vignoble et la réputation mondiale du Chardonnay local.

Un Chablis 2015 du Domaine Cheronne s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, des langoustines ou des poissons grillés. Il se révèle très agréable avec des escargots de Bourgogne, mais également avec des fromages à pâte molle tels que le chaource ou le brillat-savarin. Pour un accord régional, pensez à une poularde à la crème et aux champignons, qui épousera à merveille la minéralité et la fraîcheur du vin.

Pour proférer tout le potentiel de ce Chablis, il est conseillé de le servir frais, idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation afin de libérer son bouquet aromatique. Un verre tulipe mettra particulièrement en valeur son élégance et sa finesse.