Vins Chablis Domaine Robin - Vaillons - 2023

Avis Viniou

Issu du prestigieux Domaine Robin, ce Chablis Premier Cru « Vaillons » 2023 exprime à merveille la typicité du terroir chablisien. Élaboré uniquement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation, ce vin blanc sec révèle une belle fraîcheur, des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes et une minéralité affirmée qui caractérise les meilleurs climats de Chablis. Le millésime 2023, marqué par une météo équilibrée et des vendanges précoces, offre un profil aromatique éclatant, une acidité nette et une belle longueur en bouche. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie les fermentations en cuves inox pour préserver la pureté et la tension propre à ce cru.

Le Chablisien, sous-région de la Bourgogne située au nord-est d’Auxerre, bénéficie d’un climat continental à tendance océanique, où les hivers sont froids et les étés plutôt tempérés. Le sol est ici le secret de la renommée, avec la célèbre couche kimméridgienne, riche en fossiles marins, qui confère aux vins cette touche iodée et saline singulière. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine et s’est affirmée au Moyen Âge grâce à sa proximité avec Paris et sa facilité d’exportation fluviale. Aujourd’hui encore, la région incarne une référence mondiale en matière de grands vins blancs secs.

Ce Chablis Premier Cru trouvera sa pleine expression en accompagnement de fruits de mer raffinés tels que les huîtres ou les Saint-Jacques poêlées, révélant sa minéralité avec brio. Il fera également merveille avec un ceviche de bar, une viande blanche à la crème ou, plus régional, un jambon persillé bourguignon. Les fromages de chèvre frais ou une tarte salée aux poireaux seront également de délicieux partenaires.

Afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de son bouquet, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Une ouverture trente minutes avant le service permettra au vin de s’épanouir et de révéler toute la complexité de ses arômes.