Vins Chablis Domaine Robin - Vaillons - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Robin propose ici un Chablis Premier Cru Vaillons 2022, une cuvée emblématique issue à 100% du cépage chardonnay. Ce millésime 2022, récolté à la main sur le climat réputé de Vaillons, témoigne d’une année particulièrement solaire en Bourgogne, offrant des baies tombant parfaitement à maturité. Le terroir de Vaillons, situé en rive gauche du Serein, est caractérisé par des sols argilo-calcaires, riches en marnes kimméridgiennes, conférant au vin sa minéralité singulière et son élégance cristalline. L’élevage est traditionnel, majoritairement en cuve inox pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique du fruit, tout en laissant transparaître la typicité du sol.

La région de Chablis se distingue par son microclimat frais et tempéré, qui favorise la lente maturation du chardonnay. Les hivers sont froids, les étés modérés, ce qui préserve la vivacité et l’acidité naturelle des vins. L’histoire de Chablis remonte au Moyen Âge, avec une reconnaissance internationale due à la finesse et à la droiture de ses crus. Le sol kimméridgien, typique de cette région, apporte cette signature minérale recherchée des amateurs, évoquant souvent le coquillage et la pierre humide.

Ce Chablis Premier Cru, par sa fraîcheur et sa minéralité, s’accorde merveilleusement avec des poissons fins comme une sole meunière, un tartare de bar ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il sublime aussi les spécialités bourguignonnes telles que les escargots au beurre persillé. Les fromages à pâte dure ou de chèvre frais, comme le crottin de Chavignol, seront également de précieux compagnons.

Pour l'apprécier pleinement, servez-le frais mais non glacé, autour de 10-12°C, afin de révéler toute la complexité de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et cette tension saline propre aux grands Chablis. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra d’exprimer davantage sa palette aromatique et d’apprécier sa longueur en bouche.