Vins Chablis Vocoet et fils - Cuvée Vieilles Vignes - 2019

Le Chablis Premier Cru Vieilles Vignes 2019 du domaine Vocoet et fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, dans la plus pure tradition chablisienne. Les vieilles vignes, souvent âgées de 30 ans ou plus, offrent une concentration aromatique marquée et une belle structure. Ce millésime 2019, récolté lors d’une année favorable marquée par un été chaud et des vendanges précoces, témoigne d’une belle maturité du fruit tout en conservant la fraîcheur caractéristique des grands Chablis. La vinification privilégie la pureté, souvent en cuves inox pour préserver la minéralité et la tension, mais les vieilles vignes et la classification Premier Cru apportent une complexité supplémentaire, faite de notes subtiles de fruits blancs (pomme, poire), d’agrumes, de pêche, relevées de touches florales et d’une signature minérale presque crayeuse.

La région du Chablisien, nichée au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental, parfois rude avec des risques de gelées printanières, mais particulièrement favorable au Chardonnay. Le terroir unique de Kimmeridgien, composé de marnes calcaires et de fossiles marins, confère aux vins leur minéralité emblématique, fraîcheur incisive et grande capacité de garde. Historiquement, le Chablis est reconnu depuis le Moyen Âge pour ses vins blancs élégants et tendus, qui accompagnent parfaitement la gastronomie bourguignonne et bien au-delà.

Ce Chablis Premier Cru Vieilles Vignes s'accorde idéalement avec des poissons nobles comme un turbot rôti, une sole meunière ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les huîtres, crevettes et plateaux de fruits de mer révèlent également sa dimension iodée. Plus régionalement, il saura sublimer un jambon persillé ou une andouillette à la moutarde. Pour une note gourmande, tentez-le sur un fromage de chèvre affiné ou un comté jeune.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa tension minérale. Vous pouvez le carafer légèrement dans sa jeunesse pour favoriser l’expression des arômes. Ce 2019 offre déjà beaucoup de plaisir mais saura évoluer harmonieusement en cave pendant encore 5 à 8 ans.