Vins Chablis Domaine Des Genevès - Mont de Milieu - 2016

Le Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2016 du Domaine des Genevès est une expression raffinée du terroir bourguignon, réalisée à partir du cépage unique Chardonnay. Le millésime 2016 se distingue par une belle concentration aromatique, liée à une année marquée par des conditions climatiques contrastées, notamment du gel printanier suivi d’un été chaud, offrant des raisins à maturité optimale. Le climat de Mont de Milieu, situé sur la rive droite du Serein, est reconnu pour donner naissance à des vins sophistiqués, dotés d’une grande pureté minérale, d’une tension saline, et de notes mêlant agrumes, fleurs blanches et une touche de fruits à noyau. La vinification du domaine, respectueuse de la tradition, met en avant la fraîcheur et la minéralité en privilégiant une fermentation en cuve inox, mettant l’accent sur la typicité du terroir plutôt que sur le boisé.

Implantée dans la région historique de Chablis au nord de la Bourgogne, cette appellation bénéficie d’un climat semi-continental, oscillant entre hivers froids et étés secs. Le sol kimméridgien, composé d’argiles et de marnes calcaires truffés de fossiles marins, confère aux vins leur signature minérale, presque saline, ainsi qu’une capacité de garde remarquable. Chablis, berceau bourguignon du Chardonnay depuis le IXe siècle, s’est imposé internationalement pour la finesse, la précision et l’élégance de ses blancs.

Ce vin accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres fraîches ou des poissons fins comme le turbot ou le bar grillé. Il s’associe aussi magnifiquement avec des spécialités régionales telles que les escargots de Bourgogne ou une andouillette à la moutarde. Pour une touche plus gastronomique, tentez-le sur une volaille à la crème ou un ceviche de daurade.

Le Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2016 dévoilera toute sa complexité aromatique après une légère aération. Servez-le entre 10 et 12°C pour valoriser sa fraîcheur, sa minéralité et l’élégance de sa structure. Une carafe de 30 minutes sublimera encore son bouquet et sa profondeur.