Vins Chablis Domaine S Genevès - Vaucopin - 2017

Ce Chablis Premier Cru « Cuvée Vaucopin » 2017 du Domaine S Genevès est issu exclusivement du cépage Chardonnay, signature emblématique de l’appellation. Le millésime 2017 a offert des conditions plutôt favorables en Bourgogne, alternant fraîcheur et maturité optimale des raisins. Le terroir du climat Vaucopin, classé Premier Cru, se caractérise par des sols kimméridgiens riches en marnes et en fossiles marins, apportant tension, minéralité et nuance iodée à cette cuvée. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie en général un élevage sur lies fines, afin d’amplifier la richesse aromatique tout en préservant la fraîcheur et la précision gustative.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Ce climat, allié à la fraîcheur nocturne, permet au Chardonnay de conserver son acidité naturelle, essentielle à l’équilibre du vin. Depuis des siècles, le vignoble de Chablis s’est forgé une réputation d’excellence grâce à ses sols uniques, dont la richesse en calcaire et coquillages fossilisés offre aux vins leur fameuse minéralité et une trame saline en bouche. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et les vins de Chablis ont toujours séduit les amateurs pour leur pureté cristalline.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des mets fins et iodés. Il se marie merveilleusement avec des huîtres creuses, des sashimis de poissons blancs, des coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre citronné ou encore un plateau de fruits de mer. Si vous souhaitez explorer la cuisine régionale, essayez-le avec une andouillette à la moutarde de Chablis ou un fromage de chèvre local, tel que le Crottin de Chavignol affiné. Ces accords sublimeront la tension minérale et la finesse aromatique de la cuvée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, mais non glacé, à une température de 10 à 12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce Chablis Premier Cru 2017 séduira par sa persistance, sa vivacité et sa capacité à évoluer avec quelques années de garde supplémentaires.