Vins Chablis Domaine S Genevès - Vaucopin - 2017

Le Chablis Premier Cru "Cuvée Vaucopin" 2017 du Domaine S Genevès exprime toute la finesse et la pureté du cépage Chardonnay, unique emblème des vins blancs du Chablisien. Issu du climat Vaucopin, l’un des terroirs les plus reconnus de la rive droite du Serein, ce vin bénéficie d’un sol typiquement kimméridgien composé de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins, qui confère au vin une minéralité remarquable. L’année 2017 s’est caractérisée par une météo capricieuse mais a permis d’obtenir une belle maturité des raisins grâce à des vendanges précoces, offrant ainsi un vin à l’équilibre remarquable entre fraîcheur, tension et rondeur en bouche. La vinification est généralement réalisée en cuves inox afin de préserver l’expression cristalline du terroir, parfois avec un élevage partiel en fûts pour apporter un léger potentiel de garde et une pointe de complexité.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, est célèbre pour son climat frais, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui permet au Chardonnay d’exprimer une grande finesse aromatique et une acidité naturelle. Les sols de Chablis, vieux de 150 millions d’années, sont riches en minéraux et en coquillages fossilisés, offrant à chaque cuvée une empreinte saline et vivifiante. Historiquement, Chablis a acquis une renommée mondiale grâce à son style unique et à l’engagement des vignerons à révéler la pureté du cépage et l’identité du terroir.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec des produits de la mer comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de bar. Les volailles en sauce crème légère, un risotto aux asperges ou les fromages de chèvre frais feront également honneur à sa tension minérale et son élégance. Les plats typiques de la Bourgogne, tels que l’andouillette de Chablis, s’accorderont parfaitement à sa fraîcheur iodée.

En dégustation, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés pour laisser le vin s’ouvrir. Une légère aération en carafe peut révéler davantage d’arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Vous pouvez le savourer dès aujourd’hui pour sa franchise ou l’attendre encore 3 à 5 ans pour une plus grande complexité.